najpierw był problem z zakwasem. za ciepło, za zimno, za dużo wilgoci. kiedy w końcu zakwas przestał być kapryśnym, pojawił się problem z proporcjami. po drodze do ideału wypiekłam dobry tuzin 'kamieni'. i tak metodą prób i błędów dotarłam do ideału. udało się! 😂 prosty w przygotowaniu i przepyszny. 😊 a co ważne... w 100% żytni razowy. 💪 składniki wystarczy jedynie wymieszać łyżką. 👌
na zaczyn:
- 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego razowego
- 2 szklanki mąki żytniej razowej typ 2000
- 1,5 szklanki ciepłej wody
składniki na zaczyn dokładnie wymieszać i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na 12-14 godzin. zaczyn zwiększy swoją objętość, dlatego najlepiej przygotować go w większym pojemniku.
na ciasto właściwe:
- 2,5 szklanki mąki żytniej razowej typ 2000
- 1 łyżka soli
- 3 łyżki ziaren słonecznika
- 3 łyżki siemienia lnianego
- 3 łyżki prażonych pestek dyni
- zaczyn (cały)
- 2,5 szklanki ciepłej wody
- mąkę wymieszać z solą, dodać ziarna, zaczyn oraz ciepłą wodę. całość dokładnie wymieszać łyżką. na pół godziny pozostawić w misce. po tym czasie ciasto przełożyć do keksówki o wymiarach 30 cm x 10 cm, wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami. całość przykryć ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu na 2 godziny lub do czasu, gdy ciasto wyrośnie do brzegów formy. zależnie od temperatury otoczenia, ciasto może wyrosnąć szybciej.
- do pieca:
- piekarnik nagrzać do temperatury 230 stopni, (góra-dół) wyrośnięty chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15-20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec jeszcze 30-40 minut.po tym czasie najlepiej wyciągnąć chleb z formy i dopiec (10-15 minut). 👌😍
